Az előző időszakban, Június (Szent Iván) és Július (Szent Jakab) hónapokban megtörtént az aratás, betakarítás. A levágott gabonát ezután cséplik (a szemeket kiverik a kalászból), majd szárítják, megtisztítják, és nagyjából egy hónap után, augusztus végén megkezdődhet az őrlés, amely során a gabonaszemekből liszt lesz (többféle szemcseméret, vagy „teljes kiőrlésű”, felhasználástól függően).